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　　名字文藝范　　既現湖南美，也是自嘲　　　大多數人聽到漁芙南這個名字，以為Ta是一家走小清新路線的咖啡館。而事實上，漁芙南是一家湘菜館。　　　　創立于2015年，漁芙南是左太明和幾個湖南小伙一起開的。一開始，他們并不是要開一家餐廳，而是想著開一家魚粉店（魚粉是用各種魚做的小食）。但考慮到類似這樣的店過于快餐化，對選址的要求很高，要熱鬧、要有人流量才能保證收入，所以后來沒有實施。　　問起左太明為何起這個如此文藝的名字，他的解釋也是文青氣十足：湖南江河眾多，當地人常食魚，善烹魚，故取漁。湖南素有芙蓉國的稱號，而衡陽又在湖南之南，即芙南。湖南，在當地話中讀作funan，也算是俏皮的自嘲。　　　只做地道味兒　　做不改良的衡陽菜　　　外地人對湘菜的第一印象，就是一個辣字。這就好比外地人聽湖南話，都是一個口音。但是對于湖南人來說，不僅說話有不同方言，做菜也有地方口味。　　北京的湘菜館并不少，但沒有一家是以魚粉為特色的，也沒有人專做湖南衡陽菜。不僅如此，很多菜館都兼營川湘，甚至還有粵菜。左太明表示，自己北漂七年，一直沒有吃到過正宗的衡陽美食。漁芙南的創立，就是因為想念家鄉的味道。　　漁芙南的菜品不算豐富，剁椒魚頭、黃燜黃辣丁……看上去和別家湘菜館沒什麼區別，左太明也沒有打算追趕餐飲業的潮流做創意菜、融合菜。　　不過，為了保持地道的家鄉味，他不僅從家鄉衡陽空運了不少食材，還從家里空運了兩位衡陽大廚。身體力行去詮釋衡陽人用衡陽菜，做出衡陽味。　　用左太明的話說，這里沒有創意，只是地道。　　設計因地制宜　　簡練，成就回味無窮的驚艷　　從創立伊始，漁芙南都積攢了很高的人氣。最近，店面搬遷到了白塔寺邊的宮門口頭條，規模也從之前65平的小閣樓升級成為400多平的大店。　　新店由一座9戶人家組成的大雜院改造而來，各戶出于自身采光通風的需要，在原建筑上開有尺度、高低互不統一的窗戶。漁芙南原封不動將其保留下來，只做了形狀上的細微調整。同時，也吸取原來各墻面開窗形式不一的特點，通過門窗尺度和位置的整體重組，以白墻、黑色包邊為材料語言創作出富于構成感的抽象立面，成為胡同里的一道醒目風景。　　新店延續了老店的極簡主義，整個空間里只有黑、白、灰及一點點象征性的淺粉色，幾乎沒有過多的陳設，只有黑色的線條貫穿始終。走進店內，你會發現這家館子的種種特別之處。木質頂板、石材地面、錯落有致的方窗，門店無不透露出一種簡約素雅的氣質。　　此外，漁芙南還匠心獨運地設計了一套視覺系統，所有的Logo和菜單上的文字都化成了魚頭形狀的三角，別具一格的有趣；室外露臺提供了一個充分享受綠植、空氣和天光的機會，透過側墻的鏤空磚還可窺見城區一隅。看似冷淡的餐廳風格，卻恰到好處地包容了湘菜的熱情火辣，為顧客營造了多元的感官體驗。　　如今，人們對餐館的要求，除了好吃的食物，也講求環境的顏值，這樣不僅養眼，還便于拍照在社交網站上分享。從這一點來說，漁芙南就滿足了食客們的更多需求。空間，也成為漁芙南的附加價值。　　未來的餐飲競爭不單是某一方面的高下之別，而是團隊、產品、氛圍、定位等全方位形成的品牌理念的競爭，更是思維觀念的競爭。因此，當你有餐飲創業方面的念頭，首先應該拋開固有的思維定勢。比如，湘菜館給人的第一印象就是火紅嘈雜……

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