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圖為：造型獨特，形象逼真的創意蛋糕定制的概念往往流行于時尚圈，存在于流水線及高級成衣之上，卻不知如今在蛋糕界，也有了類似的定制服務。記者日前走訪市場了解到，區別于傳統蛋糕成品擺賣的貨架銷售，摒棄了流水線作業般的千篇一律，在時下的時尚人士婚禮、高規格企業慶典等場合，透著無限創意靈感的蛋糕定制初露“鋒芒”，漸行漸近。定制蛋糕賣“創意”瘋狂的小鳥、芭比娃娃、藍精靈等卡通人物變成了立體的公仔，而不再是由奶油勾勒的扁平臉；一款女士手袋造型栩栩如生，還點綴了金色的紐扣、薄如蟬翼的花瓣，還有綢緞般的褶皺；這些造型獨特、制作精美的蛋糕幾乎還原了動畫片中的立體圖像，有的蛋糕甚至就是一個舞臺場景，有動物樂園、也有芭蕾舞劇。日前，記者在某創意蛋糕定制店看到了這些琳瑯滿目的定制蛋糕。“我們蛋糕造型都是根據客戶要求，由專業設計師專門設計，所有的產品都是獨一無二的。有別于普通蛋糕房，提供模板讓顧客選擇。”該蛋糕店負責人胡蕾告訴記者。她介紹，顧客來店定制蛋糕，需先跟店面的接待人員提出自己的想法，然后由專業設計師結合顧客的想法，加上自己的創意繪制一份圖紙，反復修改直到顧客滿意后，方才下單制作。“一般一款定制蛋糕需要1個月的時間制作。用作婚禮的蛋糕由于多了一道人工手繪的程序，還要另外加收30%的手續費。”而決定蛋糕最終價格的，主要是設計師的設計和創意，設計越復雜，造型越獨特，蛋糕的裝飾越多，最后的總價就越高。比如，公主造型的公仔蛋糕199元一個，最便宜的小鳥公仔蛋糕39元一個，手工捏制的小花朵蛋糕一個價格在40元到50元之間。這里的生日蛋糕價格普遍在2000元到4000元左右，婚禮蛋糕價格動輒上萬元，該店賣過的最貴的一款蛋糕總價3.8萬元。翻糖藝術抬高身價“之所以可以做出這么多栩栩如生的造型，是因為使用的食材不同。”胡蕾透露，普通蛋糕都是利用奶油、可可粉、巧克力做造型，定制蛋糕使用的則是英國進口的翻糖膏。記者了解到，翻糖蛋糕源自于英國的藝術蛋糕，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美地展現出來，造型的藝術性無可比擬，翻糖蛋糕定制也充分體現了個性與藝術的完美結合。而其價格也是奶油的兩倍，使用成本幾乎占到整個蛋糕成本的三成，這也無形中抬高了蛋糕的價格。”同時它的保存期長，即使暴露在空氣中，也可以保存半年以上；口感上更為細膩，比奶油略甜。記者了解到，翻糖還有個特質，那就是在加工過程中，它是白色面團質地的材料，但若是放在一旁不動，很快就會變硬。所以，胡蕾店中的蛋糕烘焙和翻糖造型分工精細，翻糖師必須有扎實的美術功底，可以很好把控顏色搭配和造型，能在半小時內完成制作。除了翻糖，蛋糕定制還啟用了許多優質食材作為制作原料，比如美國車厘子、法國奶油、俄羅斯藍莓等。也正是由于其獨特的造型，專業的定制和精致的創意，吸引了很多高端人群在此消費，快樂大本營15周年、孟非生日、謝娜張杰婚禮、惠普跨年晚會等等都在此定制蛋糕。目前，高端蛋糕定制在武漢出現已有近三年，由于其高端的定位，受眾有限，尚未普及。不過，胡蕾表示，仍看好這個市場，首先是高端市場幾乎沒有競爭；其次是隨著生活水平的提高，武漢人對婚禮、生日等蛋糕定制的要求越來越高，會有越來越多的顧客群涌入高端消費；此外企業慶典、小學和幼兒園也有很大的發展空間，他們計劃將翻糖手工課向學校普及。

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